'동결 건조'가 무엇인지 설명 부탁드립니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
압력이 일정수준이하로내려가면 물 이라는 액체상태가 사라지고 고체와 기체간 승화만 이루어집니다.
이때 고체의 승화점 이상의 환경을 만들어주면 음식물 내부에있는 물분자들은 기체로 승화되어 빠져나갑니다.
감사합니다.
동결 건조를 하면 나중에 복원하기 좋기 때문에 사용합니다.
먼저 보관하고자 할 물체를 얼립니다.
이때는 단순히 얼린 것이기 때문에 내부의 수분 같은 것이 그대로 얼어버립니다.
이 상태에서 진공에 가까운 상태로 만들면, 얼어버린 수분(고체)가 바로 기체로 변하게 됩니다.
이 과정을 승화라고 하는데, 액체의 상태를 거치지 않기 때문에
내부에 얼어버렸던 곳에 빈 공간이 생겨 물체가 가벼워지고 나중에 복원하기도 좋아지게 됩니다.
안녕하세요. 김석진 과학전문가입니다.
동결건조는 먼저 용기의 온도를 급격하게 낮추어 건조시키고자 하는 재료를 얼린 다음
용기내부의 압력을 진공에 가깝게하여
재료에 포함된 고체화된 용매를 바로 수증기로 승화시켜 건조하는 방법입니다.
재료의 세포 조직이 수축하지 않고 얼음결정이 생긴 자리가 공간이 생겨 가볍고 복원성이 좋은 제품이 되게 됩니다.
주로 동결건조 하는 이유는 제품의 특성을 유지해야 하는 경우입니다. 즉, 제품의 구조를 안정시키기 위해 동결이 필요한 경우에 동결건조를 하게됩니다.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
동결건조는 열에 의해 변형이 되거나 손상을 입을 수 있는 물질을 보존하며 건조시키는 방법입니다. 물질을 얼린 뒤 얼음이 승화되면서 수증기가 빠져나가며 건조되는 방식입니다.
주로 식품을 동결건조시키며 동결건조된 식품의 내부는 수분이 빠져있기 때문에 운반시 무게을 줄일 수 있습니다. 또한 동결건조시 수분이 있던 공간에서 수분이 빠져도 형태가 그대로 유지되기 때문에 형태를 보존하는 장점도 있습니다. 그리고 후에 이 공간에 수분이 다시 차기 때문에 식품을 거의 동결전의 상태와 유사하게 만들 수 있는 장점도 있죠. 하지만, 동결건조는 비용과 에너지 소모(전력 소모)가 크다는 단점도 존재합니다.
안녕하세요. 이성현 과학전문가입니다.
동결건조란 열건조와 달리 열로 수분을 증발시키는 것이 아닙니다.
감압을 함으로써 물이 비교적 잘 휘발되게하는 것 입니다.
높은 열이 가해지지 않음으로 단백질의 변성 막거나 화합물의 안정성을 향상 시킬 수 있습니다!
