매운 채소 썰때 칼에 기름 발라서 자르면 공기가 덜 맵다는데 어떤 원리 인가요??

Question

얼마전에 양파써는데 어찌나 맵던지 눈물을 너무 많이 흘렸는데요. 매운 채소 썰때 칼에 기름 발라서 자르면 공기가 덜 맵다는데 어떤 원리 인가요??

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

칼질을 할 때 공기중으로 양파나 고추의 매운 성분이 날아가지 못하고 기름쪽에 달라 붙게 하는 원리 입니다.

하지만, 많은 양의 채소나 양파를 할 경우 효과는 미비 합니다. (물안경 쓰고 하세요)

Answer 2

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.매운 양파를 썰 때 칼에 기름을 바르면, 칼의 날이 부드러워져서 양파를 잘게 썰기 쉬워지기 때문에, 자를 때 덜 부딪히고 덜 으깨져서 기름이 바르지 않은 경우보다 새콤한 맛이 살아남습니다. 또한, 양파를 자를 때 칼이 양파 내부에 머무르는 시간이 줄어들게 되어, 양파의 눈물 활성화물질이 적게 노출되어 매운 맛이 덜해지는 효과도 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.

매운 채소를 자르면 속에 있는 Capsaicin 이라는 화학물질이 공기 중에 퍼져 눈과 코를 자극해 눈물과 콧물이 나게 합니다. 그런데 칼에 기름을 발라서 자르면 Capsaicin이 기름에 묻어서 공기 중에 퍼지는 양이 줄어들기 때문에 덜 자극적인 것입니다. 기름이 Capsaicin을 분리시켜주기 때문입니다. 하지만 이 방법으로도 완전히 맵지 않게 되는 것은 아니므로, 매운 채소를 다룰 때에는 안전하게 다루어야 합니다. 또한, 칼에 기름을 바른 경우에도 채소를 자르는 과정에서 Capsaicin이 바르게 되면 여전히 자극적일 수 있으므로 주의가 필요합니다.