커피는 신맛 쓴맛 맛이 다른가요?

저는 개인적으로 쓴맛나는 커피를 좋아하는데요

어떤 원두는 신맛이 나고 어떤 원두는 쓴맛이 나는데

맛이 다르게 나는 이유가 뭐에요?

품종의 차이 때문인가요?