양념치킨은 양념이 묻는데 어떻게 바삭하죠?
제가 평소에 치킨을 자주 먹는데요 그런데 먹을때마다 항상 궁금한게 있는데 양념치킨은 양념이 묻어 있는데 어떻게 계속 바삭할 수 있죠?
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 알쓸신잡입니다.
먼저 바삭한 텍스처를 만들어주는 '튀김' 과정입니다. 치킨을 튀길 때, 치킨의 표면에 있는 물분이 급격하게 증발하면서 치킨 표면이 바삭해져요. 이 때문에 치킨을 튀기면 표면이 바삭하면서도 안쪽은 촉촉하게 만들 수 있어요.
그리고 '양념' 과정입니다. 튀긴 치킨에 양념을 바르면 양념의 설탕이 표면에서 약간의 캐러멜화를 일으키며 추가적인 바삭함을 제공해요. 그런데 이 과정에서 중요한 것은 양념을 바른 후에 치킨을 바로 제공해야 한다는 거예요. 시간이 지나면 양념이 치킨의 바삭함을 약화시킬 수 있기 때문이죠. 따라서, 양념 치킨이 바삭하게 느껴지는 이유는 이런 과정들 때문입니다. 다만, 모든 치킨집에서 동일한 방법을 사용하지는 않아요. 각 치킨집마다 그들만의 독특한 레시피와 방법이 있을 거에요.