치킨을 먹을때 살에 기름이 뭉쳐있는거는머죠?

제가 평소에 치킨을 좋아해서 치킨을 자주 배달시켜 먹는 편인데요. 그런데 먹을 때 한 번씩 보면 사례 기름이 뭉쳐있는데 이런 경우는 왜 그런가요? 오래된 기름인가요?