온도가 낮을 수록 단맛이 덜 느껴지는 이유가 뭔가요?

Question

아이스크림의 성분을 보면 당이 굉장히 많이 들어있습니다. 그런데 같은 양의 당이 들어있는 과자보다 덜 달길래 찾아보니 온도때문이라는 말이 있더군요. 이 말이 사실인지와 사실이라면 그 원인이 궁금하네요.

Answer 1

안녕하세요. 김형준 과학전문가입니다.

아이스크림이 같은 양의 당을 함유하고 있는 과자보다 덜 달게 느껴지는 현상은 실제로 온도와 관련이 있습니다. 이는 주로 다음과 같은 두 가지 주요 요인으로 설명됩니다:

1. 온도에 따른 미각의 변화: 인간의 미각은 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적으로 낮은 온도에서는 맛 감지 능력이 감소합니다. 따라서, 아이스크림과 같은 차가운 식품은 같은 양의 당분을 함유하고 있어도, 상온 또는 따뜻한 식품에 비해 상대적으로 덜 달게 느껴질 수 있습니다.

2. 용해도의 차이: 당분의 경우, 온도가 높을수록 물에 더 잘 녹습니다. 따라서, 과자와 같은 상온의 식품에서는 당이 입안에서 빠르게 용해되어 강한 단맛을 느끼게 합니다. 반면, 아이스크림과 같은 차가운 식품에서는 당의 용해도가 낮아, 입안에서 당이 덜 용해되어 덜 달게 느껴질 수 있습니다.

이러한 이유로 아이스크림 제조사들은 아이스크림이 충분히 달게 느껴지도록 일반적으로 다른 식품보다 높은 양의 당을 첨가합니다. 따라서, 아이스크림을 상온으로 데워 먹으면 예상보다 훨씬 더 달게 느껴질 수 있습니다.

이와 같은 현상은 미각과 온도 간의 상호작용에 대한 연구에서도 확인되며, 식품 과학에서 중요한 요소로 간주됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

온도가 낮을수록 단맛이 덜 느껴지는 이유는 혀의 단맛 수용체가 온도에 민감하기 때문입니다. 혀에는 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛 등 5가지 기본 맛을 감지하는 수용체가 있습니다. 이 수용체들은 온도에 따라 반응성이 달라지는데, 단맛 수용체는 온도가 낮아질수록 반응성이 떨어집니다. 즉, 온도가 낮아지면 단맛 수용체가 적절하게 반응하지 못해 단맛을 잘 느끼지 못하게 됩니다

Answer 3

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.

아이스크림에 당이 많이 들어있는데 과자보다 덜 달다고 해서 궁금하신 것 같아요. 사실 온도 때문이 맞아요. 온도가 낮을수록 단맛이 덜 느껴지는 이유는 여러 가지가 있어요.

온도가 낮을수록 우리 혀에서 단맛을 느끼는 능력이 떨어지기 때문이에요. 우리 혀에는 단맛을 감지하는 맛감지 세포가 있는데 이 세포들은 온도가 높을수록 더 잘 작동해요. 따라서 온도가 낮을수록 단맛을 느끼는 능력이 떨어지는 거죠.

아이스크림은 과자와 달리 냉동되어 있기 때문에 우리 혀에 닿는 순간 온도가 급격하게 낮아져요. 이렇게 갑자기 온도가 낮아지면 우리 혀에서 단맛을 느끼는 능력이 더욱 떨어지게 되어요.

아이스크림에는 냉동을 위해 사용되는 설탕 대신에 글리콜이라는 성분이 들어가요. 글리콜은 설탕보다 단맛을 덜 느끼게 하는 성분이에요. 따라서 아이스크림에 당이 많이 들어있어도 과자보다 덜 달게 느껴지는 거죠. 이런 이유들 때문에 아이스크림은 더 많은 당을 사용해도 단맛이 덜 느껴지는 거죠. 감사합니다.

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