온도가 낮으면 왜 단맛이 덜 느껴지는 것인가요?

Question

아이스크림을 굉장히 좋아하는데 아이스크림에 당이 굉장히 많은데 그 이유가 온도가 낮으면 단맛이 덜 느껴지기 때문이라더군요. 그렇다면 왜 온도가 낮을 떄 단맛이 덜 느껴지나요?

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

일반적으로 맛에 대한 온도의 영향은 일정하지 않으며, 여러 연구자들의 실험결과도 일치되고 있지 않습니다. 대체로 온도가 상승함에 따라 단맛에 대한 반응은 증가되며, 짠맛과 쓴맛에 대한 반응은 감소되는 것으로 보고 있습니다. 한편, 신맛은 온도에 의해서 크게 영향을 받지 않는다고 합니다.

한 예로 보통 사람들이 음식물을 섭취하는 온도범위 즉 17℃에서 42℃ 사이에서는 온도가 상승함에 따라 소금의 짠맛과 퀴닌 황산염의 쓴맛의 역가는 증가하나, 염산의 신맛의 역가는 별 변화가 없는 것으로 알려져 있습니다. 한편, 덜신(dulcin)의 단맛의 역가는 일단 감소되었다가 37℃에서는 다시 증가한다고 합니다.