에어프라이는 전자레인지와 다르게 뜨겁게 하면서도 튀길 수 있는 역할도 함께 하더라고요.
그래서 궁금한데 어떤 과학적 원리가 담겨 있는 것일까요?
에어프라이어는 건조한 고온의 공기로 음식을 가열합니다.
공기가 잘 대류되도록 구조를 만들어 두고, 내부의 히터에 의해 공기를 순환시킵니다.
이때 당과 단백질 사이에서 반응이 일어나 음식의 색깔과 향을 만들어내는 마이야르 반응이 발생하게 되어
음식의 풍미가 더 높아지게 되고 따뜻하게 데워집니다.
안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.
에어프라이어는 음식을 데우는 방식이 전자레인지와는 비슷 하지만,에어프라이오는 뜨거운 공기를 이용해 음식물의 수분을 순식간에 빼앗아 바삭하게 만들어 주는 원리를 가지고 있습니다.
초고온의 바람을 순식간에 내뿜어 음식을 말리는 것인데 내부 히터와 열선으로뜨거운 열을 만들어 최대 200도의 고온 열기로 식재료를 익히는 방법입니다.
