인터넷에서 봤는데요 귤을 손으로 주물럭거리면 당도가 올라간다고 하더라구요 그리고 냉장고에 보관하면 당도가 떨어진다고 하는데 어떻게 그렇게 되는 것인지 궁금합니다.
안녕하세요. 선한극락조167입니다.
귤을 주무르면 자극에 대한 반응으로 자신을 방어하기 위해 에틸렌을 분비한다고 합니다.
그리고 에틸렌은 귤의 숙성을 유도합니다.
이 과정이 일어나면 귤의 당도가 약20%가량 상승하므로 실제 단맛을 낼 수 있는 것입니다.
냉장고에 넣으면 당도가 떨어진다는 말은 차가운 온도일 때 맛을 덜 민감하게 느끼기 때문에 생겨난 말입니다.
도움 되었다면 추천 한 번 부탁드립니다. 감사합니다^^*
