고기가 냉면이랑 잘 어올리는 이유가 뭔가요?

요즘 고기랑 냉면 둘 다 파는곳이 많아졌는데 둘 조화는 왜 좋은건가요? 냉면의 시원함과 고기의 육즙 때문인가요? 아님 냉면이 고기의 느끼함을 잘 잡아줘서 그런가요? 알고싶어요!