콩은 무슨 성분때문에 비린내가 나나요?

Question

여름에 콩국수를 해 먹으려고

콩을 갈때 비린내가 납니다.

생선도 아닌데 비린 냄새가 나는 것은 콩이 어떤 성분 때문에 그런 비린 냄새가 날까요?

알려주세요~

Answer 1

대두 에는 콩비린내의 원인이 되는 효소 lipoxigenase가 다량 존재하고 있어 대두가공품을 만들때 문제가 되고 있다. 대두 lipoxigenase가 작용할 때 주로 생성되는 휘발성 물질은 hexanal이며 통비린내의 주 원인으로 알려져 있다.

출처 DBPIA-NURIMEDIA (medric.or.kr)

Answer 2

안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.

콩비린내는 일종의 질소계열 화합물인 트리메틸아민과 황화수소 등 단백질 대사에 따른 화합물들이 비린내의 원이이라고 하네요