쌀을 냉장보관하면 좋다던데, 왜 그런건가요?

쌀을 상온이나 그늘진 곳보다 냉장보관하는 게 좋다라는 얘기를 들었는데요. 어째서 냉장보관이 더 좋은건지는 몰라서 여쭤봅니다.