오래구운 달걀이 알레르기 반응이 줄어든다는데 이유가 무엇인가요?

Question

알레르기 있는 아이들이 달걀을 먹으면 알레르기 반응이 많이 나타나는데요. 오래 구운 달걀을 먹으면 알레르기 반응이 훨씬 덜 나타낸다고 하는데 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 나라아아아아아아아아앙입니다.

열에 의한 단백질 변성 때문입니다. 달걀 알레르기를 유발하는 대부분의 단백질은 열에 민감하며, 오랜 시간 가열하면 변성되어 알레르기를 유발하는 능력을 잃게 됩니다.