재료와 분량(4인분)
돼지창자(돼지벨) 190g(40cm, 2개), 찹쌀 540g(3컵), 찌는 물 2kg(5컵), 돼지고기 70g, 시래기 80g, 양파 20g, 선지 80g
양념 소금 8g(2작은술), 된장 10g(2작은술), 다진 파 49g(3½큰술), 참기름 52g(4큰술), 내기가루 3g(1작은술)
만들어 보기
1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 1시간 정도 불려 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다.
2. 돼지창자는 뒤집어서 소금과 밀가루로 깨끗이 씻은 후 뒤집고 돼지고기는 핏물을 제거하여 다진다.
3. 시래기, 양파는 손질하여 깨끗이 씻어 다진다.
4. 찹쌀, 돼지고기, 시래기, 양파에 양념을 넣어 잘 섞은 후 선지를 넣어 골고루 섞는다.
5. 양념한 속 재료를 돼지 창자 속에 70% 정도 넣고 양쪽을 실로 묶는다.
6. 찜기에 물을 붓고 센불에 9분 정도 올려 끓으면 순대를 넣고 센불에 15분 정도 찌다가 터지지 않도록 바늘로 찔러 준 후 중불로 낮추어 20분 정도 더 찐다.
7. 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들인 후 꺼내 면보로 덮어둔다.