암호화폐 결제시 환불이 필요한 경우 발생하는 시세 차이는 어떻게 예방할 수 있을까요?

요즘들어 지갑 앱을 통한 결제시스템을 제공해주는 곳들이 늘어나는 것 같습니다. 식당이나 커피숍, 가게 등에서 암호화폐로 결제를 할 수 있도록 결제 서비스를 제공해주는 것을 볼 수 있는데 암호화폐 결제의 경우도 환불시 발생하는 시세 문제가 붉어져 나올 수 있을 것 같습니다. 내가 물건을 구매했을 당시에 0.1 ETH 를 주고 물건을 샀지만, 환불 당시 가격이 급락한 0.1 ETH를 돌려받게 된다면 그 가치에 대한 손해액을 고스란히 구매자 몫이 될 것 같습니다. 이러한 시세 차이는 어떻게 기술적으로 예방 할 수 있는지 궁금합니다.