안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.
솜사탕 제조과정을 보면 원리는 간단합니다.
하얀 설탕을 가열된 구멍에 넣은다음
이 구멍은 계속 회전하는 드럼과 연결되어 있으며,
드럼으로 나오면 외부 공기와 만나 곧장 실이 되고, 이 실을 막대에 감는다.이렇게 하면 솜사탕은 만들어집니다.
화학적으로 설탕은 프룩토글루코오스이고, 분자무게는 342이며,
분자구조는 그림의 왼편과 같이 β-D-프룩토오스 부분과 α-D-글루코오스 부분이 결합되어 있습니다.
설탕은 분자무게가 너무 낮은 저분자 물질이므로 섬유나 플라스틱처럼 기계적 강도를 가질 수가 없습니다.
이를 90~120℃로 가열하면 설탕 분자 사이에서 탈수되면서, 고분자인 폴리(프룩토글루코오스)로 중합되어
분자량이 높은 고분자로 됩니다. 이 고분자는 기계적 강도를 가질 수 있게 되어 실로 뽑을(방사) 수 있는 것입니다.
실은 감아야 되고, 감으면 실이 늘어나고, 이 과정이 반복될수록 솜사탕은 더 폭신폭신해 집니다.
