생활
아이스크림을 녹였다가 다시 얼리면 기존과 다른 이유는?
아이스크림이 녹았다가 다시 얼리면 기존보다 부피도 적어지고.
딱딱해지는데요.
부드러운 느낌이 완전히 사라지는 이유는 무엇일까요?
같은 아이스크림인데 녹았다가 다시 얼리면 달라지는 이유는 무엇인지 궁금합니다.
아이스크림의 비밀을 알려주세요.
1개의 답변이 있어요!
아이스크림이 녹았다가 다시 얼면 원래의 부드러운 식감이 사라지고 딱딱해지는 건, 얼면서 생긴 결정들이 크고 거칠게 형성돼서 그렇습니다.이 과정에서 수분이 빠지고 결정들이 커지면서 원래의 미세한 공기구멍이 사라지고, 그래서 부드러움이 줄어들고 딱딱해지는 거죠.게 말해, 녹았다가 얼면 원래의 섬세한 구조가 깨지고, 큰 얼음 결정이 만들어져서 식감이 달라지는 겁니다. 이게 바로 아이스크림의 본질적인 변화라 할 수 있어요.