곱창속에 들어 있는 '곱'이라고 하는 것이 단순 내장기름인가요?
소나 돼지에서 나오는 부속물중에서 곱창이나 막창이 있는데 이것이 생각보다 가격이 만만하지가 않아 자주먹기에는 조금 부담스럽긴한데 그 맛이 생각보다,고소하여 많은 사람들의 사랑을 받고 있는데 제가 궁금한것은 이 곱창이나 막창속에 들어 있는 '곱'이라고 하는 것이 그냥 단순 내장기름인가요?
아니면 기름이 아닌 다른 성분인가요?
소 곱창은 소의 작은창자(소장)을 말하는 것으로 결체조직 단백질과 소화효소들을 많이 함유하고 있기 때문에 특유의 냄새가 납니다.( 소곱창에 곱은 소화액 입니다)
곱창 안에 물을 흘려보내 장내 이물질을 제거해줍니다.
곱창안에 곱이 빠지지 않게 주의해서 세척하시면 됩니다
돼지곱창(소창)은 창자 중 가장 얇은 부위로 너무 가늘고 막이 약해 붙어 있는 내장지방을 떼어 내다 보면 훼손되는 경우가 많고 주로 쓰이는 경우는 순대 외 피 로 많이 쓰이며 순대국의 주재료로 사용됩니다.
소와 돼지 곱창의 차이점은. 소의 곱창은 기름기가 많고 속안에 곱을 그대로 사용해서 요리를 하지만 돼지의 곱창은 창자를 뒤집거나 갈라서 세척 후에 사용되므로. 그 맛과 요리방식에서도 차이가 있습니다.
안녕하세요. 부유한멧토끼입니다.
곱의 정체는 소화액입니다.
소장 벽에 있는 융모의 상피세포로부터 분비되는 소화액이 소장 안에 남아있던 수분, 지방과 함께 덩어리진 것이구요.
영양 성분을 따져보면 지방이 가장 많고 그다음 단백질, 탄수화물 순입니다.
출처 : https://m.health.chosun.com/svc/news_view.html?contid=2022050601266
