상하기 전 단계의 시큼해진 음식에 소다를?

Question

캠핑 중에..상한 상태는 아니었으나, 맛과 향이 조금 변해서 아주 조금 시큼해진 강된장이 있었는데 친구가 여기에 식소다를 조금 넣고 팔팔 끓인 뒤 식혀서 맛을 보니 산미가 사라지더군요.

이 원리가 무엇 때문 인지 알려주세요.

Answer 1

많은 분들이 소다가 알칼리성이므로 산미를 중화시킬 것이라고 생각하지만

실제로는 음식의 맛을 더욱 이상하게 만들 수 있습니다

소다는 톡 쏘는 맛과 쓴맛이 강해 음식의 본연의 맛을 변질시켜서 산미가 사라졌다 라는 착각을 하는것일 뿐입니다