햄버거는 어떻게 해서 만들진 음식인가요?
햄버거가 원래는 미국 음식이 아니었다 피난민들의 음식이었다는 얘기를 들은 적이 있는데요.
그렇다해도 고기와 채소 등으로 아우러진 영양 식품이라 생각되는데
처음 만들어졌을 때도 이렇게 만들어졌을 까요?
햄버거 자체가 정말 피난민들로 인해 만들어졌을지 어떻게 해서 만들어진 음식인지 궁금해요?
안녕하세요. 임지애 인문·예술전문가입니다.
햄버거(hamburger)는 독일의 지명 함부르크(Hamburg)에서 유래된 이름이다. 도시 이름 뒤에 –er을 붙인 햄버거는 “함부르크에서 온 사람이나 물건”을 뜻합니다.
그 시작은 간 고기를 먹었던 것에서부터 거슬러 올라갈 수 있다. 수천 년 전 고대 이집트인들이 고기를 갈아 먹었다는 기록이 전해지는 것으로 유추하건대 인류의 역사 초기부터 인간은 고기를 다지거나 갈아 먹을 줄 알았던 것으로 보입니다.
질 낮은 고기를 갈아서 향신료로 간을 하고 생으로 먹거나 익혀서 먹던 ‘함부르크 스테이크(hamburg steak)’는 선원들을 통해 뉴욕에 전파되었습니다. 1850년대에는 오랜 항해 동안에도 먹을 수 있게 하기 위해 함부르크 스테이크를 만들 때 소금 간을 하고 살짝 훈제를 하기도 했습니다. 또한 간 고기만으로는 너무 단단해 물에 적신 빵가루와 다진 양파를 섞어 만들기도 합니다.
안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.
19세기 독일 이민자들이 미국으로 들어오면서 햄버그 스테이크 또한 함께 들어왔고 당시 명칭은 하크스테이크나 함부르크식이라는 뜻에 함부르거라고 명명한 것이 시초 입니다.
이 햄버그 스테이크가 번이라고 부르는 빵 사이에 끼워진 것이 햄버거인데 이것의 시초는 불분명합니다.
햄버거 원조 주장으로 1904년 세인트루이스 만국박람회 때 박람회장 내의 한 식당에서 밀려 드는 인파를 감당할 수 없어 히 햄버그를 둥근 빵 2개 사이에 끼워 핫 샌드위치 형식으로 팔게 되면서 오늘날 널리 알려진 햄버거가 탄생했다는 주장, 1900년 덴마크 출신 이민자 루이스 라센이 코네티컷 주 헤이븐 시에서 자신의 레스토랑 Louis Lunch에서 처음 개발해서 판매했다는 주장, 찰리 내그린이 1885년 위스콘신 주 시모어시에서 열린 시모어 박람회 에서 납짝한 미트볼을 빵 두 조각 사이에 끼워 판 것이 시초라는 주장 등이 있고, 오늘날 햄버거는 미국 어딘가에서 시작되고 변형되어 유행되었다는 것은 분명합니다.
안녕하세요. 박남근 인문·예술전문가입니다.
햄버거 비슷한 역사는 많지만
19세기 초반 독일 이민자들이 미국으로 오면서 소개한 양념된 간 쇠고기 요리가 1826년 뉴욕의 델모니코스 레스토랑(Delmonico’s restaurant)에 ‘햄버거 스테이크(hamburger steak)’라는 이름으로 처음 등장했고, 당시 이 음식의 가격은 10센트였다. 라는 답변을 구하였습니다.
안녕하세요. 황정순 인문·예술전문가입니다.
스테이크를 모방하여 그 지역 요리사가 다진 육회룰 재료로 반죽하여 뭉친 것을 불에 구운 것으로 햄버그스테이크 또는 '함부르크 스테이크 '라 한다.
이 스테이크가 미국에서 널리 알려지면서 함부르크에서
온 스테이크라는 이름인 햄버그 스테이크로 불리게 되었습니다.
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