황태 머리 꼬리 지느러미 제거 후 3등분으로 자르세요. 미지근한 물에 5~30분 불린 후 물기 살짝 짜내세요 (완전히 짜지 말고 촉촉하게). 양념 재료 섞어 황태 양면에 골고루 바르고 30분~1시간 재우세요. 칼집 넣으면 양념이 잘 스며듭니다. 팬에 기름 두르고 중불에서 껍질면 1분, 안쪽 1분, 다시 껍질면 1분 구우세요. 불린 물 1~2큰술 넣어 타지 않게 졸이면서 마무리하면 됩니다. 양념장은
진간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술을 먼저 넣으세요. 다진 마늘 1큰술, 맛술 또는 미림 2큰술, 올리고당 또는 물엿 1큰술을 추가하고 설탕이 녹도록 잘 섞어주세요. 들기름 또는 참기름 1큰술과 통깨 약간을 마지막에 넣어 골고루 버무린 후 10~20분 재워주면 양념장이 완성됩니다.
색다른 재료늗 구운 황태에 슬라이스 치즈, 버터, 다진 마늘, 미원 뿌려서 크림 스타일로 만들어 보아요.