안녕하세요. 과학전문가입니다.
식물이 뿌리를 통해 흡수한 물을 높은 곳에 있는 잎과 줄기까지 공급할 수 있는 것은 모세관 현상(capillary action) 때문입니다. 모세관 현상은 액체가 중력과 같은 외부도움 없이 미세한 좁은 관을 따라서 상승하는 현상을 말합니다.
뿌리는 삼투압이 높아서 토양속의 물을 흡수하게 되고, 뿌리 내부에는 물의 압력이 높아져서 위로 밀어올리는 힘이 발생하게 됩니다. 잎에서는 증산작용을 통해서 수증기를 내보내기 때문에 빨아 올리는 힘도 발생하게 됩니다. 뿌리와 잎 사이에 있는 나무의 줄기에는 가느다란 물관이 있어서 모세관 현상이 발생하여 높은 곳 까지 물이 공급될 수 있습니다. 선두에 있는 물분자가 가느다란 물관을 타고 올라가기 시작하면 나머지 물분자들이 응집력을 발휘해서 선두를 따라가는 형태가 됩니다.