요즘 디카페인 커피 메뉴가 늘어나고 았는데 커피에서 카페인을 제거하는 방식에는 어떤 것들이 있으며 각각의 방식의 원리는 무엇인가요?
안녕하세요. 이태영 과학전문가입니다.
용매법이 있으며 염화메틸렌이나 아세트산에틸로 카페인 추출합니다.
그외에 이산화탄소법으로 고압의 이산화탄소로 카페인 추출하는 방법이 있습니다.