김장할때 수육은 어떤 고기가 좋나요?

김장할때 수육을 먹는 문화가 있습니다. 김장할때 수육은 어떤 고기가 좋나요? 어떻게 먹어야 좋나요? 자세히 알려주세요.감사합니다.