소독 살균을 하는데 식초가 유용한 이유는 무엇인가요?

주방도구, 과일과 채소까지 소독이나 살균을 하려다보면, 가장많이 쓰이는 식재료가 식초와 베이킹파우더인데요. 식초의 어떤 작용으로 소독과 살균이 되는 것인가요??