여러 사람이 자장면을 먹을 경우 어떤 특정한 사람 자장면 그릇에만 물이 생기는 경우가 있습니다.
침은 아닐텐데 물이 생기는 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 나는어디로입니다.
일반 짜장에 포함된 전분이 침 속 소화효소 아밀라아제와 만나면 물과 같이 액상으로 변합니다. 결국 짜장면을 다 먹고난 후 그릇에 고여있는 국물의 정체는 아밀라아제와 만난 전분이었던 것입니다.
그리고 전분이 들어있지 않은 간짜장을 먹을 경우 국물은 생기지 않습니다.
안녕하세요. 쾌활한호랑나비17입니다.
짜장면 먹을 때 물이 생기는 이유는 침 속에 아밀라아제 성분이 녹말을 분해해서 입니다..침은 모두 다 가지고는 있지만, 그 성분과 분해 효능은 개개인마다 다 다릅니다..
