냉동 우삼겹은 별도로 해동하지 않고 바로 달궈진 팬에 올려 센 불로 빠르게 구워야 육즙이 빠지지 않고 고소한 맛을 제대로 즐길 수 있습니다. 고기가 얇고 기름이 많기 때문에, 고기에서 나온 기름에 숙주나 파채를 듬뿍 넣어 함께 볶으면 아삭한 식감이 더해져 더욱 푸짐하게 즐길 수 있습니다. 고기의 풍미가 다소 느끼하게 느껴질 수 있다면, 간장과 식초, 설탕을 섞은 소스에 청양고추와 다진 마늘을 넣어 곁들이면 맛이 한결 깔끔해집니다. 혹시 냉동실 특유의 잡내가 걱정된다면, 조리할 때 후추를 넉넉히 뿌리거나 맛술을 한 큰술 둘러주면 풍미가 살아납니다. 남은 고기는 굴소스를 넣고 볶아서 덮밥으로 먹어도 한 끼 식사로 손색이 없습니다.
우삼겹은 지방이 많아 빠르게 센 불에 굽거나 다른 재료와 함께 볶을 때 가장 맛이 살아납니다. 기본은 얇게 펼쳐서 강불에 짧게 구운 뒤 소금·후추만으로 먹거나, 파채·마늘과 같이 곁들이는 방식이 가장 깔끔합니다. 응용으로는 간장·설탕·마늘 넣어 덮밥처럼 만드는 우삼겹 덮밥, 김치와 함께 볶아 기름을 살린 김치볶음, 숙주·양파 넣고 센불에 볶는 숙주볶음이 잘 어울립니다. 기름이 많기 때문에 떡볶이나 파스타에 넣을 때는 먼저 한 번 구워 기름을 일부 빼고 사용하는 것이 느끼함을 줄이는 핵심입니다.
