감자 튀김을 상온에 오래 두면 표면의 수분이 증발하고 그로 인해 튀김 내부의 수분이 표면밖으로 이동을 하게 됩니다. 이수분은 튀김의 표면에 축적되어 눅눅한 상태를 만들게 됩니다. 또한 감자 튀김이 오래 되면 딱딱하게 굳는 이유는 기름이 감자 튀김 내부로 흡수되어 굳기 때문이죠.
감자튀김이 눅눅해지는건 기름에서 나온 수분이랑 공기중 수분이 감자에 흡수되는거같습니다 글고 뜨거운 감자가 식으면서 전분이 다시 굳어지는 현상이 일어나서 딱딱해지는거구요 맛있게 먹으려면 기름을 빼고 식히지말고 바로 드시는게 낫다고봅니다 기름기를 뺄때도 키친타올보다는 체에 올려두는게 더 바삭하게 유지되는듯합니다.