우유를 오래 놔두면 덩어리 지는건 왜그런가요?

제가 저번에 우유를 마시려고 컵에 따라놨다가 잠깐 까먹고 오래 방치해둔적이 있었는데요

그렇게 하니까 덩어리가 지더라구요?

우유를 오래 놔두면 덩어리 지는건 왜그런가요?