평소 사과를 좋아해서 많이 먹는 편인데..장시간 깍아놓으면 왜 색깔이 갈색비슷하게 변하나요? 변질된 사과는 맛과 영양소가 똑같나요?
안녕하세요. 모터원 답변왕입니다.
깎은 사과를 살짝 데쳐주면 갈변현상이 안일어난다고합니다. 데치기는 사과에 함유된 효소성분들을 비활성화시켜 산화작용을 방지한다고 합니다.
또, 플라스틱 랩으로 싸몀 산소에 노출시키지 않아 갈변 현상을 막아준다고합니다.
안녕하세요. 투붕이입니다.
사과가 변색되는 이유는 산화작용이 일어나서 그렇습니다. 산화작용이 안일어나게 하면 변색이 안되는 것이죠.
변색이 안되게 레몬쥬스 뿌리기, 소금부리기, 탄산음료를 받아주시고 거기다 사과를 넣어놔주세요.
안녕하세요. 훈훈한오리너구리198입니다.
갈변이라는 화학적 반응때문에, 갈변은 산화작용으로 과일이나 채소 가지고있는 어떠한 성ㅂ ㄴ이 공기중에 만나 변화는 것입니다.
안녕하세요. 올곧은오소리112입니다.
산소에 노출되면 산화작용을 하여
갈변현상이 생깁니다.
갈변된 사과의 맛과 영양소는 떨어집니다.
깎은 사과를 랩으로 싸는 방법이 있습니다.
산소에 노출시키지 않으면 산화작용을 막아주어 갈변현상을 방지할수 있습니다.
도움이 되기를 바랍니다. 건강하세요.
