사과는 왜 오래두면 갈색으로 변하는 건가요?

Question

사과를 먹으려고 밖에 깎아놓고 실내에 오래 두었는데 얼마지나지 않아 갈변이 되더라구요 왜 그러는 걸까요? 그리고 먹어도 괜찮은가요?

Answer 1

안녕하세요. 인자한땅돼지150입니다.

갈변은 한마디로 말하면 산화 작용인데요

갈변현상은 과일이나 채소가 가지고 있는 어떤 성분이

공기 중의 산소와 만나 산화효소의 작용으로 인해

점차 갈색으로 되는 현상을 말합니다.