사과는 왜 오래두면 갈색으로 변하는 건가요?

사과를 먹으려고 밖에 깎아놓고 실내에 오래 두었는데 얼마지나지 않아 갈변이 되더라구요 왜 그러는 걸까요? 그리고 먹어도 괜찮은가요?