커피를 볶으면 까매지는.이유??

Question

안녕하세요 커피를.마실때 볶은 로스팅을 한 커피를.갈아서 내려마시는데요커피콩을 볶으면 커피콩이 꺼매지는데 왜 까맣게 되나요??

검붉은코뿔소 34 · Accepted Answer

안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.원두의 껍질이 타면서 검게 변하게 되는 것 입니다. 우리가 생각하는 커피의 향은 바로 타면서 나오는 향이라고도 볼 수 있죠.

굉장한호돌이84 · Answer

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.커피콩을 볶으면서 일부는 그을리고 일부는 생두의 껍질이 벗겨지면서 어두운색이 나타나게됩니다.

정철 박사 · Answer

안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.커피콩을 볶는것을 로스팅이라고 하는데 모든 로스팅이 검게 되는것은 아닙니다. 각각의 로스팅 방법이 있고 볶는거라 하지만 로스팅 온도가 200도가 넘기 때문에 검은색일수록더 높은 온도에서 볶는거고 일부 탄맛이 날수 있습니다. 이는 로스팅으로 인해 표면이 탄것입니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요. 김형준 과학전문가입니다.유기물질은 대부분 열을 가하면 수분이 날아가고 탄소가 농축되기 때문에 색깔이 검게 변하게 됩니다. 순수 탄소는 검은색이라서 커피도 역시 고열에 볶을수록 탄소의 색깔이 노출이 되어 검게 변하는 것 입니다. 동시에 커피 기름이 고열에 산화되는데,산화된 물질들은 상당수 검은색이 많습니다.따라서 커피도 검게 됩니다.

환한물소134 · Answer

안녕하세요. 강상우 과학전문가입니다.커피를 볶으면 까매지는 이유는 크게 두 가지로 볼 수 있습니다.첫 번째는 커피 원두에 함유된 탄수화물과 단백질이 열분해되어 생성되는 멜라닌이라는 색소 때문입니다. 멜라닌은 자연계에서 흔히 볼 수 있는 색소로, 피부색, 머리카락 색, 음식물의 색을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다.두 번째는 커피 원두의 구조가 변화하기 때문입니다. 커피 원두는 볶으면 수분 함량이 감소하고, 세포벽이 파괴되면서 내부의 색소가 표면에 노출됩니다. 이로 인해 커피 원두의 색이 어두워집니다.커피를 볶는 온도와 시간에 따라 멜라닌의 생성량과 커피 원두의 구조 변화 정도가 달라집니다. 일반적으로 온도가 높고, 시간이 길수록 커피 원두의 색이 더 까맣게 됩니다.커피의 맛과 향은 볶는 정도에 따라 크게 달라집니다. 짧게 볶은 커피는 밝은 색을 띠고, 산뜻한 맛과 향을 가지고 있습니다. 반면에, 오래 볶은 커피는 어두운 색을 띠고, 진한 맛과 향을 가지고 있습니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요. 장대은 과학전문가입니다.커피를 볶는 과정에서 검은 빛깔을 내는 멜라노이딘이 생성되기 때문 이라고 합니다.감사합니다.

똑똑한저어새12 · Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.커피콩을 볶으면 커피콩이 까맣게 되는 이유는 크게 두 가지로 볼 수 있습니다.첫 번째는, 커피콩에 함유된 탄수화물이 열분해되면서 검은색을 띠는 화합물로 변하기 때문입니다. 커피콩에는 주로 설탕, 전분, 셀룰로오스 등의 탄수화물이 함유되어 있습니다. 이 탄수화물들은 열을 받으면 분해되면서, 검은색을 띠는 화합물인 갈변 반응을 일으킵니다.두 번째는, 커피콩에 함유된 단백질이 열분해되면서 검은색을 띠는 화합물로 변하기 때문입니다. 커피콩에는 주로 알부민, 글루타민, 아스파라긴산 등의 단백질이 함유되어 있습니다. 이 단백질들은 열을 받으면 분해되면서, 검은색을 띠는 화합물인 메라노이딘을 생성합니다 위와같은 이유로 커피콩을 볶은면 까맣게 변하는 겁니다

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.커피 콩이 볶히면 까맣게 되는 이유는 화학적인 변화에 기인합니다. 커피 콩은 처음에는 녹색이거나 연한 갈색을 띠고 있지만, 로스팅 과정에서 색이 변하게 됩니다.로스팅은 고온에서 커피 콩에 직접적인 열이 가해지는 과정입니다. 이 열은 커피 콩 내부의 수분을 제거하고, 당분과 아미노산 등의 화학물질을 변화시킵니다. 이 과정에서 당분과 아미노산이 열에 의해 반응하여 메일라드 반응이 일어나게 되는데, 이것이 커피 콩을 갈색으로 변하게 합니다.메일라드 반응은 당분과 아미노산이 열과 함께 반응하여 색상, 향기, 맛을 형성하는 화학적인 과정입니다. 이로 인해 커피 콩은 갈색으로 변하고, 특유의 풍미와 향기를 갖게 됩니다.

푸른하늘이 · Answer

안녕하세요. 안상우 과학전문가입니다.커피를 볶을 때 색이 변하는 원인은 산화가 되기 때문입니다 로스팅 과정에서 열에 의해서 커피 안에 물질이 변화하면서 고유의 향을 내게 되는데 이런 반응으로 인해서 색이 변할 수 있습니다 또한 나무가 타고난 다음에 검게 변하듯이 커피 또한 로스팅을 하면서 표면이 산화가 되기 때문에 나무가 변하는 것과 같이 어두운 색으로 변하게 됩니다

사막위의오아시스 · Answer

안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.커피콩 생두인 상태에서는 그린빛이 돕니다. 로스팅을 하면서 콩이 익어가면서 노랑색 밝은 갈색, 진한 갈색으로 변화됩니다. 즉 열을 가했기 때문이죠.로스팅을 강하게 할수록 더 찐한 흑색이 됩니다. 감사합니다.