안녕하세요. 강상우 과학전문가입니다.
커피를 볶으면 까매지는 이유는 크게 두 가지로 볼 수 있습니다.
첫 번째는 커피 원두에 함유된 탄수화물과 단백질이 열분해되어 생성되는 멜라닌이라는 색소 때문입니다. 멜라닌은 자연계에서 흔히 볼 수 있는 색소로, 피부색, 머리카락 색, 음식물의 색을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다.
두 번째는 커피 원두의 구조가 변화하기 때문입니다. 커피 원두는 볶으면 수분 함량이 감소하고, 세포벽이 파괴되면서 내부의 색소가 표면에 노출됩니다. 이로 인해 커피 원두의 색이 어두워집니다.
커피를 볶는 온도와 시간에 따라 멜라닌의 생성량과 커피 원두의 구조 변화 정도가 달라집니다. 일반적으로 온도가 높고, 시간이 길수록 커피 원두의 색이 더 까맣게 됩니다.
커피의 맛과 향은 볶는 정도에 따라 크게 달라집니다. 짧게 볶은 커피는 밝은 색을 띠고, 산뜻한 맛과 향을 가지고 있습니다. 반면에, 오래 볶은 커피는 어두운 색을 띠고, 진한 맛과 향을 가지고 있습니다.
