안녕하세요. 일등보윤입니다.
현재 생고기용으로 이용되는 부위는 앞다리와 우둔부위 입니다.
이유는 현행법상 생고기용으로 사전절취가 가능한 부위가 앞다리와 우둔부위이기 때문입니다.
여기서 대분할부위인 앞다리는 앞다리와 사태를 포함한 형태이고 우둔은 우둔살과 홍두깨살을 포함한 형태입니다.
앞다리는 소의 앞다리를 감싸고 있는 근육으로서 사태를 제외한 부위로
소분할 부위인 앞다리살, 꾸리살, 부채살, 갈비덧살, 부채덮개살을 포함합니다.
사태는 소 전체적으로 보면 앞, 뒷다리 사골을 감싸고 있는 부위로 근육다발이 모여 있어 인대와 근막이 많은 부위로
소분할 부위인 앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살을 포함합니다.
