양파나 대파를 손질하면 왜 눈이 매운지 알수있나요?

Question

요리를 하기위해서는 필요한 재료들이 있는데,

우리 일상생활에서 요리할때나 국, 찌개를 끓일때 꼭

들어가는 양파나 대파를 손질하다보면 눈이 매워서

고생하는데, 왜 눈이 매운지 알수있나요?

Answer 1

안녕하세요 빨리걷는 거북이 입니다.

양파나 대파를 손질할떄 눈이 매운이유는 이 들 식재료에 플로페닐스르펜산이라는 화학물질이 포함되어있기 떄문입니다.

해당 화확물질은 양파나 대파를 자를때 이공기중으로 방출되어 눈에 들어가면 화학반응을 일으켜 눈물을 자극하고 눈물이 나게합니다.

Answer 2

안녕하세요 소중한후루티9입니다.

양파와 대파는 자체적으로 황화알릴이라는 화합물을 함유하고 있습니다. 양파를 자를 때 세포벽이 파괴되면서 황화알릴이 공기 중으로 방출됩니다. 양파를 냉장고에 넣어 차갑게 한 뒤에 자르면 휘발성 화합물의 확산 속도가 느려져 눈 자극이 줄어듭니다.