물고기들은 실제로 급냉했다가 해동하면

Question

물고기들은 실제로 급냉했다가 해동하게 되면 다시 살아나게되나요?

금붕어를 대상으로 급냉 해동하는 것을 보긴 했는데

다른물고기들도 가능한지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 벌꿀오소리입니다.

물고기를 급냉시키는 과정에서는 주로 부동단백질이 관련되어 있습니다. 급격한 냉각으로 인해 물고기의 세포 내 부동단백질이 얼게 되면서 결정화가 발생합니다. 이렇게 부동단백질이 얼어 결정화되면 세포벽을 파괴하지 않고 세포 내부의 구조를 보호하는 역할을 합니다. 물고기의 세포 구조가 보호되면서 얼어있는 동안에도 세포 내의 생물학적 활동이 일부 유지될 수 있습니다. 따라서 급냉된 물고기를 해동하면 일부 물고기가 살아날 수 있는 것입니다.

https://amp.seoul.co.kr/stv/20161229500107

여기 링크에 잉어 급냉시켰다가 살아나는 실험에 대한 내용을 첨부합니다.

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최근 러시아 연방 중동부 크라스노야르스크의 실험 블로거 드리트리 실로프(Dmitry Shilov)가 잉어를 액체질소에 넣는 실험영상을 28일(현지시간) 영국 데일리메일이 소개했다.

특수장갑을 착용한 드미트리가 살아있는 잉어를 수조에서 꺼내 액체질소가 담긴 아이스박스에 넣는다. -196도의 액체질소에 20초 동안 잉어가 얼어붙으며 급속 냉동된다. 잠시 뒤, 꽁꽁 언 잉어를 따뜻한 물이 담겨 있는 수조로 옮겨 해동시키자 입과 아가미를 천천히 움직이며 숨쉬기 시작한다.

급랭한 잉어는 1분 30초 후 정상으로 되돌아왔으며 실험이 끝난 뒤 예니세이 강에 방사된 것으로 알려졌다.

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