위스키를 제조할 때 똑같은 재료ㆍ재질, 같은 날 오크통에서 숙성하였으나, 통마다 맛이 다르다는 데 그 이유가 궁금합니다.

Question

위스키를 제조할 때 똑같은 재료ㆍ재질, 같은 날 만든 위스키를 오크통에서 숙성하였으나, 통마다 맛이 다르다는 데 그 이유가 무엇인지 궁금합니다.

되알진개미새214 · Accepted Answer

안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.위스키의 숙성은 오크통에서 이루어지는데 오크통은 위스키의 맛과 향을 형성하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 오크통의 종류 크기 온도 습도 등 다양한 요인이 위스키의 맛과 향을 결정짓습니다.위스키의 숙성 과정에서 오크통에서 나오는 타닌 바닐라 캐러멜 등의 성분이 위스키에 흡수되면서 위스키의 맛과 향이 풍부해집니다. 오크통의 나무결은 위스키에 다양한 풍미를 더해줍니다.같은 날 만든 위스키라도 오크통의 종류가 다르면 숙성 과정에서 나오는 성분의 종류와 양이 달라지기 때문에 맛과 향이 달라질 수 있습니다. 셰리 오크통에서 숙성된 위스키는 셰리의 풍미를 더 많이 흡수하여 달콤하고 과일향이 풍부한 맛이 나는 반면 버번 오크통에서 숙성된 위스키는 버번의풍미를 더 많이 흡수하여 풍부한 바닐라향과 캐러멜향을 느낄 수 있습니다.오크통의 크기도 맛과 향에 영향을 미칠 수 있습니다. 오크통의 크기가 작을수록 위스키와 오크통의 접촉 면적이넓어져 더 많은 성분이 흡수되기때문에 풍부한 맛과 향을가진 위스키가 만들어집니다.답변이 마음에 드신다면 좋아요와 추천을 부탁드립니다.

화학

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위스키를 제조할 때 똑같은 재료ㆍ재질, 같은 날 오크통에서 숙성하였으나, 통마다 맛이 다르다는 데 그 이유가 궁금합니다.