냉동보관하는 채소는 영향소가 줄어드나요?
채소를 썰어서 냉동보관 하려고 하는데 채소를 냉동보관을 하면 채소의 영향소가 줄어들거나 파괴되는지 궁금합니다.
괜찮을까요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 파란만장인생끝내자입니다.
채소를 냉동 보관하면 일부 영양소가 손실될 수 있습니다. 그러나 일반적으로 냉장 보관에 비해서는 영양소 손실이 적습니다.
채소의 영양소 손실은 크게 열에 의한 손실과 미생물에 의한 손실로 나눌 수 있습니다. 냉동 보관은 열에 의한 손실을 최소화하는 방법입니다. 그러나 냉동 과정에서 채소의 세포가 파괴되면 일부 영양소가 손실될 수 있습니다. 또한 냉동 보관 된 채소를 해동할 때에도 일부 영양소가 손실될 수 있습니다.