안녕하세요. 파란만장인생끝내자입니다.
채소를 냉동 보관하면 일부 영양소가 손실될 수 있습니다. 그러나 일반적으로 냉장 보관에 비해서는 영양소 손실이 적습니다.
채소의 영양소 손실은 크게 열에 의한 손실과 미생물에 의한 손실로 나눌 수 있습니다. 냉동 보관은 열에 의한 손실을 최소화하는 방법입니다. 그러나 냉동 과정에서 채소의 세포가 파괴되면 일부 영양소가 손실될 수 있습니다. 또한 냉동 보관 된 채소를 해동할 때에도 일부 영양소가 손실될 수 있습니다.
