바나나를 나무에 열매가 맺은 것처럼 해놓으면 왜 더 오래 가나요?

Question

바나나는 호불호가 없이 많이 먹는 과일 중에 하나입니다. 과일의 단점이 빨리 상한다는 것인데 바나나는 나무에 열매로 있던 상태처럼 걸어 놓으면 오래 보관 가능하다고 하던데 왜 그런 것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 이동호 과학전문가입니다.

바나나의 숙성 시 "에틸렌"이라는 호르몬이 만들어 집니다.

이 에틸렌은 식물의 노화와 성숙에 관여하는 호르몬이며, 바나나의 꼭지부분에서 나옵니다.

바나나의 갈변은 이 에틸렌이 과도하게 확산되서 발생하게 됩니다.

바나나를 바닥에 그냥 두게 되면 이 에틸렌 기체가 그 자리에 머물게 되면서 더 빨리 익어버리기 때문에,

바나나를 공중에 매달아 놓으면 이 기체가 희석되게되어 천천히 익게되어 오래 보관가능한 것입니다.