도마소재에따라 용도별로 나눠쓰는게 위생적,실용적으로 좋다는 얘기가 있습니다.
가령 나무도마는 수분흡수하고 세균 번식 위험이 있어 기름기나 물기 많은 음식엔 부적합 합니다.
빵,과일,채소등이 적합합니다.
가열된 고기가 적합하고 생고기는 비추천.
그리고 플라스틱 도마는 열탕소독이나 식기세척기 사용가능한데, 칼자국에 세균 번식할 위험도 있습니다.
주로 생고기, 생선, 해산물 사용 하고, 양념이 진한 김치 등도 적합합니다.
유리 세라믹 도마는 위생적인 편으로, 오히려 칼날이 상할수있는데 음식 플레이팅용으로 사용하고 과일 정도 자를때사용하면 적당하다고합니다.