주식이나 코인에서 체결이 되다가 미체결이 되는 이유가 무엇인가요?

주식이나, 코인에서 현재가보다 높은 가격에 매수하는 경우, 체결이 되다가도 가격이 급등하는 경우 매수요청한 것들이 모두 체결되지 않고 미체결되는 금액이 발생하는데 왜그런건가요?