안녕하세요. 강상우 과학전문가입니다.
사이다를 튀김옷에 넣으면 튀김이 더 바삭해지는데요, 그 이유는 크게 두 가지가 있습니다.
첫째, 탄산 효과 때문입니다. 사이다에 포함된 탄산이 튀김옷을 부풀려 더 가볍고 공기가 많이 들어간 상태로 만들어 줍니다. 이렇게 되면 튀김옷이 기름 속에서 더 빠르게 익고, 표면적이 늘어나서 더 바삭한 식감을 갖게 됩니다.
둘째, 산성 때문입니다. 사이다의 산성은 밀가루의 단백질과 반응하여 글루텐 형성을 방해합니다. 글루텐은 튀김옷을 쫄깃하게 만드는 요소이지만, 사이다를 넣으면 글루텐 형성이 적어져 튀김옷이 더 바삭해집니다.