학문
김치, 소금, 설탕을 염기성인지 산성인지 구별해 주세요
책을 읽다가 산성은 신맛, 염기성은 쓴 맛이 난다고 했어요. 그런데 단맛, 짠맛, 매운 맛은 어떤 것이 산성인지 염기성인지 궁금해졌습니다.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
pH 라고 불리는 수소이온농도는 7을 기준으로 7보다 숫자가 크면 염기성(알칼리성), 7보다 숫자가 작으면 산성, 7이면 중성으로 표현합니다.
보통 산성은 인간혀의 맛으로 느꼈을때 보통 신맛이나고 염기성은 쓰다고 느껴지지만 맛이라는 것은 단순히 수소이온농도로만 결정되지 않습니다.
쓴맛 중에는 염기성이 전혀 아닌데도 쓴맛이 날 수 있으며 신맛 역시도 산성이 아닌 신맛도 나는데 이는 수소이온농도 말고 음식안에 들어있는 화학물질이 우리의 혀의 미각 세포와 반응을 해서 맛을 느끼기 때문입니다.
보통 단맛과 짠맛은 중성이 많고 매운맛은 혀로 느끼는 미각이 아니라 통증을 야기하는 통각이라 ph 와 상관이 없습니다
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)