생선을 손질할 때 비린맛을 줄이는 것이 중요합니다.
생선을 깨끗이 씻어 비늘과 내장을 제거하고, 머리와 꼬리를 자릅니다.
생선 몸통을 먹기 좋은 크기로 자른 후 소금물에 10-15분 담가 비린맛을 줄입니다.
소금물에서 꺼낸 생선을 찬물로 헹궈줍니다.
비린맛을 더 줄이기 위해 생선을 끓는 물에 살짝 데칩니다.
계피가루를 넣으면 독특한 향을 더할 수 있지만, 전통적인 시락국에서는 사용하지 않는 경우가 많습니다.
대신 생강이나 파를 추가하면 시원하고 깔끔한 맛을 더할 수 있습니다.