두툼한 고기는 두드리시고, 얇은 고기는 힘줄을 잘라내어 구우면 좀 더 부드러움을 느낄 수 있습니다.
고기 숙성시키는 경우나 수비드 형식의 조리방법도 고기를 연하게 만드는 방법 중 하나이며 , 과일에 재어놓아 연육작용을 높이는 방법도 있습니다.
어떤고기인지, 어떤 방법으로 조리할 지에 따라 고기를 연하게 만드는 방법이 다르겠습니다.
스테이크 같은 경우 연하게 먹기 위해서는 상온에 최소 30분 이상 빼놓고 온도계 사용하여 굽는 것이 최상이라고 생각 합니다.