제가 평소에 닭발을 좋아해서 자주 먹는 편인데요 그런데 한 가지 궁금한게 닭발은 빨리 안 먹으면 굳던데 왜 굳는 건가요? 닭발의 어떤성분이 굳게하는거죠?
안녕하세요. 배영하는 나무늘보입니다. 닭발이 식으면 굳는 이유는 콜라겐 때문입니다. 닭발에는 콜라겐이 많이 포함되어 있는데, 이 콜라겐은 열을 가하면 유연해지고 물과 잘 섞여져 부드럽게 느껴지지만, 식으면 다시 원래의 겔 상태로 돌아가 굳어집니다. 이런 특성 때문에 닭발은 뜨겁게 먹을 때가 가장 맛있는 것으로 알려져 있습니다. 답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다~! 👍
