기름에 난 불은 왜 기름으로 끄나요?

주방에서 기름에 불이 붙었을 때 대량의 기름을 부어서 불을 끄는데 그 원리가 무엇인가요? 대량의 기름을 부었을 때 어떻게 불이 꺼지나요?