안녕하세요 알아봤더니
골마지는 김치 등에 발효식품 표면에 하얀 막처럼 생성되는 물질로써, 효모가 산소와 반응을 해서 생기게 되는 효모 덩어리라고 합니다. 효모(Yeast)는 막걸리를 만들거나 빵을 발효시켜서 부풀어 오르게 할때 사용되는 미생물이며, 음식에 넣어서 사용하는 효모는 인체에 이로운 미생물이라고 합니다. 그래서 먹어도 탈이 없다고 합니다.
김치엔 발효를 위해서 효모가 들어가게 된다고 합니다.
골마지는 효모와 산소가 반응을 해서 생기는 일종의 효모덩어리, 부산물이라고 합니다.
골마지가 생겼다는 것은 김치가 어느정도 익었다는 거라고 합니다.
그러나, 메주에 곰팡이가 피는것과는 비슷하겠지만, 골마지는 곰팡이가 아니라고 합니다