콩나물국을 시원한 맛이 나게 할 수 있는 좋은 방법은?

Question

평소 자주 해 먹는 국 중에 하나가 콩나물국입니다. 그런데 제가 만들면 시원한 맛이 나질 않는데, 어떻게 하면 시원한 맛이 나게끔 만들 수 있을까요?

Answer 1

냄비에 콩나물을 가득담고. 찬물을 반만 또는 반 조금 넘게

채워서 뚜껑을 덮고 중강불에 팔팔 2~3분 끓인뒤 불을 끄시고 그대로 식히세요.

(뜸을 드리는건데 중요합니다 중간에 뚜껑을 여시면 비리기때문에 절대 열지 마세요.)

다 식으면 여름에는 냉장보관 후 드시기전에

마늘.파. 소금 (시판용 연두)로 간을 하시면 됩니다. (기호에따라 고운 고춧가루 첨가)

이렇게하면 처음에 콩나물에 간이 베진 않지만 아삭한 식감이 유지되며 콩나물국이 시원라고 달달하게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 날카로운갈매기574입니다.

첫째, 콩나물을 살짝 데친 후 사용합니다. 콩나물을 데치면 콩나물의 쓴맛과 떫은맛이 줄어들고, 시원한 맛이 더해집니다. 데치는 시간은 콩나물의 크기에 따라 다르지만, 일반적으로 1~2분 정도면 충분합니다.

둘째, 육수를 시원하게 만들어줍니다. 육수를 끓일 때 다시마나 말린 표고버섯 등을 넣으면 육수가 더 시원해집니다. 또한, 육수를 끓일 때 물이 끓기 시작하면 바로 콩나물을 넣지 말고, 끓는 물을 1/3 정도 따라내어 식혀서 육수에 다시 넣어줍니다. 이렇게 하면 육수가 시원해지고, 콩나물의 쓴맛과 떫은맛을 줄일 수 있습니다.