쯔유는 일반 간장에 비해서 왜 짠 맛이 덜한 건가요?

Question

종종 일식집에가서 쯔유를 받아 먹어보면 우리가 일반적으로 먹는 일반 간장에 비해서 짠맛이 덜하더라고요.

쯔유에 들어가는 재료가 아예 다른 것인지 일반적인 간장에 비해서 짜지 않은 이윤 무엇때문인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

쯔유의 기본 재료는 간장, 단시마 ,가다랑어포 등을 ㅗ만들어 져요

일반 간장보다 감칠맛이 더강조되는 재료이요

이로 인해 짠맛이 덜 느끼게 되고 풍미가 높은 편이랍니다.

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

쯔유는 일반 간장에 비해 짠맛이 덜한 이유는 간장 외에 다시마, 가쓰오부시, 미림 등 다양한 재료가 포함되어 있어 감칠맛과 단맛이 더해지기 때문이며 이로 인해 간장의 짠맛이 상대적으로 부드러워지고 덜 짜게 느껴집니다.