고기를 부드럽게해서 굽고 싶은데 방법을 찾아보니 우유에 담가 놓으라는 것이 있더군요.실제로 우유에 담가 놓으면 고기에 부드러워 지는 것인가요??
안녕하세요. 재빠른거북이47입니다.
우유의 칼슘 등 여러가지 영양소가 가수분해 효소의 활동에 영향을 줄 수 있어서, 단백질의 연육작용에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 우유의 카제인 단백질 덕분에, 생선의 누린내와 오래된 고기의 누린내를 잡는데 도움을 줄 수 있습니다